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幸を生む人々

 

クッキングレシピ

イサキのソテー田屋なすペースト添え

材料(約4人分)

イサキ   4尾

・3枚に下ろす(頭や骨はオーブンで焼いてスープをとると美味)IMG_7911

・しっかり塩をして10分ほどおく

・水気を拭き取り、皮目に飾り包丁を必ずいれる

・身から中火で焼き(皮が縮むので上からしっかりと押さえると良い)、

 周りが白くなり、身の高さ半分ほどになったら天地を返す

田屋茄子のソース

  材料

  田屋茄子    3本・・・皮をむき縦半分にし更に3等分する

  チキンブイヨン 1000cc 

           調達可能なら黒かしわのガラからとる

           不可の場合はチキンキューブとブーケガルニでと

       ※ブーケガルニの材料

            玉ねぎ・人参の皮・セロリ・ベイリーフ・黒胡椒・

            ニンニク・タイム・パセリの茎など

 

 

作り方

①鍋にブイヨンを温め、皮をむいた田屋茄子を入れ、蓋をしてことこと10分ほど煮る

②竹串がすっと通るくらい柔らかくなったらミキサーにかけ、スープで濃度調節をしながら撹拌する

③塩・胡椒で味をつける

④ソースを皿に敷き、その上にソテーした魚を載せる。イタリアンパセリかセルフィーユをガーニッシュする(飾る)