マアジの冷汁

マアジ　　　　　４尾

きゅうり　　　　２本・・・・輪切りし軽く塩もみし、水分を絞っておく

みょうが　　　　４本

大葉　　　　　　１０枚

炒り白ゴマ　　　大さじ２

ご飯　　　　　　適宜

みそ　　　　　　大さじ３

【マアジの下処理】

ぜいごと内臓をとり塩水で良く洗い、塩をふり塩焼きにする。熱いうちに身と皮と骨と頭にわけ、頭と骨と皮は鍋に入れ水５００ｃｃで出汁をとる。（ことこと煮てしっかり出汁が出たら濾して冷ましておく。）

①すり鉢に鯵の身をほぐしたもの、味噌を入れ刷りこぎでよくする

②①の出汁で伸ばし、よくひやしておく。

③キュウリ、みょうが、大葉など薬味をあしらい、炊きたての熱いご飯にかけて頂く