Loading...
  • facebook

幸を生む人々

 

クッキングレシピ

マアジの冷汁

材料(約4人分)

マアジ     4尾IMG_7989

きゅうり    2本・・・・輪切りし軽く塩もみし、水分を絞っておく

みょうが    4本

大葉      10枚

炒り白ゴマ   大さじ2

ご飯      適宜

みそ      大さじ3

 

【マアジの下処理】

ぜいごと内臓をとり塩水で良く洗い、塩をふり塩焼きにする。熱いうちに身と皮と骨と頭にわけ、頭と骨と皮は鍋に入れ水500ccで出汁をとる。(ことこと煮てしっかり出汁が出たら濾して冷ましておく。)

 

作り方

①すり鉢に鯵の身をほぐしたもの、味噌を入れ刷りこぎでよくする

②①の出汁で伸ばし、よくひやしておく。

③キュウリ、みょうが、大葉など薬味をあしらい、炊きたての熱いご飯にかけて頂く