クッキングレシピ
マアジの冷汁
材料(約4人分)
マアジ 4尾
きゅうり 2本・・・・輪切りし軽く塩もみし、水分を絞っておく
みょうが 4本
大葉 10枚
炒り白ゴマ 大さじ2
ご飯 適宜
みそ 大さじ3
【マアジの下処理】
ぜいごと内臓をとり塩水で良く洗い、塩をふり塩焼きにする。熱いうちに身と皮と骨と頭にわけ、頭と骨と皮は鍋に入れ水500ccで出汁をとる。(ことこと煮てしっかり出汁が出たら濾して冷ましておく。)
作り方
①すり鉢に鯵の身をほぐしたもの、味噌を入れ刷りこぎでよくする
②①の出汁で伸ばし、よくひやしておく。
③キュウリ、みょうが、大葉など薬味をあしらい、炊きたての熱いご飯にかけて頂く