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幸を生む人々

 

クッキングレシピ

ちりめんと田屋なすのスパゲッティーニ

材料(材料(2人前))

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【このメニューは、2015年6月7日に東京広尾のイタリアンレストラン『AQUA PAZZA』で行われた山口県長門食材イベントにて提供されたものになります。】

・ちりめん・・・・・・・・40g

・青ネギ・・・・・・・・・1本

・田屋茄子・・・・・・・・1/4本

・ニンニク・・・・・・・・1片

・鷹の爪・・・・・・・・・1本

(ちりめんフリット用)

・水・・・・・・・・・・・少量

・薄力粉・・・・・・・・・適量

・ちりめん・・・・・・・・30g

 

作り方

1. 田屋茄子は皮に切り込みを入れ、竹串で穴をあけ、160℃くらいの油で火を通し、皮をむき、大きめの角切りにする。

 

2. 青ネギを斜めに切る。

 

3. 水気を切ったフリット用のちりめんに薄力粉をまぶし、よくはたき、水と薄力粉で作った衣をさっと絡めて、かき揚げの要領で180℃の油でフリットする。

 

4. 鍋にお湯を沸かし、1%の塩を加え、パスタを茹でる。

 

5. フライパンにニンニク、鷹の爪、オリーブオイルを入れ火にかけ、弱火でじっくりと香りを出す。ちりめんをさっと炒めて水を足し、1分程度味を煮出す。田屋茄子を加える。

 

6. パスタが茹で上がったら5.のフライパンに入れてよく絡め、青ネギとオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。お皿に盛り付け、3.のちりめんフリットをのせる。